FRAISIER
RECETTES SUCREES

FRAISIER : FRAMBOISES FRAISES & MYRTILLES

Fruisier sans gluten & sans lactose

Anniversaires, fête des mères, fête des pères, réunions de famille, d’amis… Quoi de plus agréable que de servir un magnifique et bon gâteau tel que ce Fraisier ou devrais-je dire Fruisier !

En effet, je souhaitais ajouter au classique fraisier de la valeur nutritive et de la couleur. Ce que j’ai fait avec la framboise et la myrtille.

Je vous ai donné les propriétés intéressantes de la fraise, dans cet article : “ tarte aux fraises (ici)”.

Je vais cette fois, vous parler des magnifiques avantages de la framboise et de la myrtille.

La recette de ce gâteau est simple mais assez longue à faire, je ne vous le cache pas.

Cependant, le résultat est tellement incroyable, aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Je vous garantis le succès avec ce dessert !

Vous pouvez tout à fait le préparer la veille, il est encore meilleur le lendemain. Vous n’aurez ainsi pas de stress le jour J !

Maintenant, faisons un rapide tour des propriétés, si riches pour notre santé, de la myrtille et de la framboise

Etonnante myrtille

Myrtilles

La myrtille a une capacité antiseptique et anti-inflammatoire de l’estomac, elle possède les vitamines A, B, C et P. Magnésium, chrome, manganèse, cuivre et zinc la constituent également. Ce bleuet a un très grand pouvoir antioxydant. 

La myrtille a de bonnes vertus pour la vue car elle régénère le pourpre rétinien qui permet une acuité visuelle crépusculaire et diurne (avec ma vue qui baisse je crois que je vais en manger plus souvent !).

Ces racines en décoction puis en compresse ont un pouvoir contre les infections bactériennes de la peau. 

Elle est très bonne contre les diarrhées et les inflamations chroniques de l’intestin.

Ces feuilles sont excellentes contre les infections urinaires, intestinales et cutanées.

La baie de myrtille a des pouvoirs anti-glycémiant c’est une insuline végétale par excellence grâce aux anthocianidines qui lui  confèrent sa couleur.

Vous l’aurez compris cette petite baie est un bijou pour notre santé.

Un conseil : les femmes enceintes et celles qui allaitent ne doivent pas en consommer sauf si elles désirent arrêter la lactation. En effet, c’est un remède que les femmes utilisaient autrefois (depuis le XIIe siècle) pour stopper les montées de lait. Technique sous-estimée voir inconnue de nos jours.

Epatante framboise

La framboise contient beaucoup d’antioxydants et a une action préventive contre certains cancers (foie, sein, colon, prostate, col de l’utérus, oesophage et bouche).

Excellente pour contrôler la glycémie et prévenir le diabète grâce à ses anthocyanes.

La framboise est une grande source de vitamines C, de manganèse, de cuivre et de fer.

Au XVIe siècle on consommait du vinaigre framboisé pour fortifier et aussi pour soigner les angines. De nos jours, nous utilisons surtout ce vinaigre de framboise pour ses vertus gustatives.

Sans plus attendre, passons à la recette … !

Framboises

Fruisier : framboises, myrtilles & fraises

La recette du fruisier est constituée de trois étapes : le biscuit – la crème mousseline – le montage. 

Cela peut paraître un peu complexe pour quelqu’un qui débute en cuisine, mais ne soyez pas effrayés, il est très facile à faire ! 

Pensez que c’est un trésor pour votre santé et celle de vos convives, c’est un effort qui sera récompensé non pas au double, mais au triple : beau, délicieux et bon pour la santé, le trio gagnant !

Les ingrédients :

Pour le biscuit 

Pour la crème mousseline 

Pour le montage 

  • 40g de farine de riz
  • 20g de farine de chataîgne ou de sarrasin
  • 20g de fécule de maïs 
  • 60g de poudre d’amande
  • 200 ml de lait d’amande ou de soja
  • 1 yaourt nature végétal
  • 30g d’huile de coco
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de levure à gâteaux
  • 1 CàC de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 cercle à patisserie (1 cadre ou un moule)
  • 500 ml de lait végétal
  • 150g de sucre 
  • 80g de fécule de maïs
  • 1 CàC de vanille liquide
  • 180g de margarine sans lactose,  à T° ambiante pour monter la crème en mousseline
  • 200g de fraises (de préférence prenez la guariguette plus parfumée)
  • 100g de myrtilles
  • 100g de framboises
  • 100g d’amandes éffilées torréfiées à la poêle à l’avance

Préparation du biscuit :

1)Préparez votre cercle à pâtisserie sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé ou graissez votre moule. Si vous avez un cadre rectangle, c’est parfait vous pourrez faire une seule cuisson et couper le rectangle en deux. Si comme moi, vous n’avez qu’un cercle ou qu’un moule vous devrez partager la pâte en deux afin d’avoir deux biscuits.

2)Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Mélangez le yaourt au lait.

3)Dans un saladier mettre les farines, la fécule, la poudre d’amande, la levure, le sucre, le sel et la vanille.

4)Ajoutez le mélange lait/yaourt ainsi que l’huile. Fouettez le tout jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.

5)Versez la pâte dans vos moules ou partagez la pâte en deux parts égales (en pesant) et enfournez vos biscuits. Faire cuire 15 mn par biscuit.

6)Lorsque c’est cuit, laissez  tiédir avant de démouler.

farine de riz

Préparation de la crème :

crème mousseline

1)Dans une casserole, mélangez la fécule avec le sucre puis fouettez en ajoutant le lait et la vanille.

2)Portez ce mélange à ébullition tout en continuant de fouetter, la crème va épaisssir. 

3)Dès qu’elle est épaissie, cessez la cuisson. Faites-là tiedir dans un plat et recouvrez-là d’un papier sulfurisé de façon à ce qu’elle ne croûte pas.

4)Quand elle est à T° ambiante, vous pouvez préparer la mousseline. Pour ce faire, au robot fouettez la margarine jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mayonnaise, puis incorporez la crème pâtissière une cuillère à la fois jusqu’à épuisement.

Le montage :

1)Lavez et séchez bien les fruits. 

2)Sur un premier biscuit placez des fruits sur le pourtour. Rangez-les soigneusement car ce sera le côté visible du gâteau. Pour ma part j’ai intercalé une fraise avec une framboise et mis une myrtille entre les deux au sommet, on le voit bien sur la photo ci-dessous.

3)Répartir ensuite une bonne couche de crème et remplissez avec les fruits, rouvrir à nouveau avec de la crème.

4)Posez le deuxième biscuit par-dessus et pressez délicatement afin de bien tasser le tout.

5)Etalez le reste de crème sur le deuxième biscuit et parsemez d’amandes éffilées légèrement torréfiées. Vous pouvez parfaire la décoration avec quelques fruits restants et un peu de verdure. Pour ma part j’ai mis des feuilles de menthe.

myrtilles et framboises

Le voici avant !

FRUISIER ENTAME

Et après !

C’est un régal à chaque fois.

Vous pouvez également faire des variantes de ce fruisier à l’infini.

Par exemple, en gardant  la même base, vous changez simplement les fruits : mangue, pêches, poires, cerises… selon vos goûts et votre imagination.

J’espère que cette recette vous aura inspiré !

N’oubliez pas d’intégrer dans votre alimentation toutes ces baies qui sont excellentes pour votre santé. 

A bientôt chers lecteurs !

Isabelle

2 commentaires

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