COOKIES AMERICAINS
Cookies Américains : sans lactose sans gluten avec farine de petit épeautre non hybridé
Chers lecteurs, quelle merveilleuse histoire d’amour entre les Français et les fameux cookies Américains !
Ils savent, comme nous, que les meilleures choses à manger sont aussi les plus simples à cuisiner. Il vous suffira de quelques ingrédients seulement pour obtenir un confort maximum.
Avouons-le, un petit plaisir de temps en temps fait du bien ! Cette recette, je l’ai depuis longtemps et quel meilleur moment, pour vous la révéler, qu’en ces jours pluvieux et froids où nous avons tant besoin de réconfort.
Attention elle ne fait absolument pas partie du protocole AIP, c’est une recette classique sans gluten et sans lactose, avec du sucre bon pour votre santé parce plein de bons nutriments : le sucre rapadura, je vous renvoie à l’article sur le sucre.
Sans gluten allez-vous me dire ? Avec du petit épeautre ? Et bien oui, le petit épeautre ancêtre du blé morderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans) qui n’a jamais été hybridée, donc jamais manipulée par l’homme. Le petit épeautre contient naturellement très peu de gluten (ne pas le confondre avec l’épautre qui lui contient du gluten).
« Humhum »! Je vous entends d’ici les plus sceptiques, pas d’inquiétude nous allons découvrir cela tout de suite et je vais même vous donner une bonne adresse où vous le procurer, sans partenariat – gratuitement – rien que pour vous chers lecteurs !
Petit Epeautre dis-moi qui tu es ?
Le véritable petit épeautre est pur et très digeste, très riche en oligo-éléments. Il contient tellement peu de gluten qu’il peut être toléré par les intolérants au gluten et utilisé, sans contraintes, par les personnes souhaitant simplement éliminer le plus possible de gluten de leur alimentation.
7% de gluten seulement contre 11 à 12 % pour les variétés de blés classiques. Mais alors pourquoi est-il toléré ? Et bien justement, cela s’explique par le fait qu’il n’ait jamais été manipulé par l’homme. C’est la modification biochimique du blé par l’homme qui a rendu celui-ci mauvais pour nous. Le petit épeautre pur n’a jamais été modifié par l’homme et notre corps ne se trompe pas.
C’est pour cela que je vous parle de « véritable » petit épeautre car méfiez-vous, certains, même en bio, ne sont pas purs et peuvent être mélangés avec de la farine de blé. Assurez-vous de choisir la marque qui assure de sa pureté : Les Jardins de Sainte Hildegarde (lien ici).
Le petit épeautre est assez bien accepté par les personnes intolérantes au gluten, à condition, bien sur, de rester dans le domaine du raisonnable pour sa consommation comme pour tout le reste, mais cela permet de se faire de temps en temps des pâtisseries, de la viennoiserie ou de la boulangerie et c’est tellement appréciable !
Cette farine était assez bien acceptée par mon mari, avant que nous n’entamions le protocole pour sa maladie auto-immune. Elle ne lui déclenchait aucune douleur particulière et c’est pour cela que je l’utilisais avant l’AIP.
Je la réutiliserai d’ailleurs après notre réintégration phase 4 si celle-ci, bien entendu, est toujours tolérée par ce dernier, car notre but désormais est de chassé l’auto-immune et c’est un autre sujet vous le savez. Mais je voulais faire profiter de cela à tous les lecteurs en recherche de solutions et pouvant tolérer cette farine de petit épeautre pur non hybridé. L’essayer c’est l’adopter comme disait la publicité ! Et maintenant sans plus tarder voici la recette !
Sources : lesjardinsdesaintehildegarde.com – observatoire-des-aliments.fr
Cookies Américains
Les ingrédients :
- 400g de farine de petit épeautre pur des Jardins de Sainte Hildegarde
- 200g de chocolat noir à dessert
- 145g de sucre rapadura
- 3 CàC de miel
- 2 pincée de sel de mer
- 2 CàC de vanille liquide
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 200 g de margarine sans lactose (ou la moitié en huile de coco figée)
La recette :
1.Préchauffez le four à 200°. Mettre dans le bol d’un robot (ou d’un saladier) les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Mélangez le tout doucement.
2.Ajoutez la margarine en petits morceaux, les oeufs, la vanille liquide, le miel et faites tourner le robot (ou vos poignets) afin de mêler intimement tous ces ingrédients.
3.Couper la tablette de chocolat au couteau de cuisine, faites des morceaux assez grossiers pour qu’ils restent bien en bouche (astuce de gourmande) puis ajoutez à l’appareil. Mélanger doucement le tout.
4.Formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et placez-les sur la plaque du four agrémentée d’une feuille de papier cuisson, espacez-les suffisamment, ils vont s’étaler pendant la cuisson. Enfournez le tout pendant 20 mn à 200°.
Attention ! A la sortie du four ils sont encore mous, c’est normal, ils vont se durcir légèrement en refroidissant. Notez quand même que ceux-ci restent particulièrement moelleux.
Vous allez maintenant devoir affronter l’étape la plus difficile…. attendre qu’ils refroidissent totalement !
J’ai également une recette de baguette rapide à vous proposer, avec cette farine de petit épeautre pur, je peux vous la partager dans un futur article, si cela vous intéresse, dites-le moi en commentaire.
A bientôt chers lecteurs,
Isabelle
