RILLETTE DE THON
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RILLETTE DE THON

RILLETTE DE THON LEGERE : SANS LACTOSE AVEC VERSION AIP

Cette recette est un de mes inconditionnels pour les tables printanières et estivales. Fraîche et légère elle se sert aussi bien en apéritif qu’en entrée. C’est à chaque fois un vrai succès et vous n’aurez aucun scrupule à la manger tellement elle est faible en calories. Il serait dommage de s’en priver !

J’ai également créé pour cette recette, son équivalent version Protocole Auto Immune. Il suffit simplement de remplacer un ingrédient, d’en enlever un autre et le tour est joué !

Le thon c'est bon !

Les ingrédients qui composent cette rillette de thon sont simples et sains. Comme le disait l’ancienne “réclame”, dont on voit l’affiche rétro à droite “le thon c’est bon… cuisinez-le”. En effet, ce poisson de la famille des  scombridés est un très bon apport en Oméga 3, il est riche en protéine, contient du fer, du phosphore, des vitamines B2, B6, B12 et D. 

Petite précision : le thon blanc nécessaire pour cette recette est très faible en matières grasses contrairement au thon rouge plus gras qui est utilisé pour les sushis. Cependant, attention à ne pas  trop souvent consommer de thon en boîte. En effet, celui-ci contient généralement du sel ajouté. Donc un apport supplémentaire en sodium dont il ne faut pas abuser. Certaines marques en ajoutent plus que d’autres, lisez bien la composition des conserves.

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Rillette de thon légère

Table picnic

Il m’est arrivé de faire cette rillette en très grande quantité pour des fêtes de famille, il suffit de doubler, tripler ou quadripler les doses. En la préparant la veille, vous serez tranquille le jour J. Vous pouvez décorer vos terrines avec des rondelles de citron frais ou confits, des herbes fraîches, des fleurs. Cette rillette de thon peut également faire une entrée très simple et très économique pour les fêtes de fin d’année.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Version classique sans lactose

  • 1 boîte de thon 240g égoutté
  • 1 échalotte
  • 2 yaourts nature de soja
  • 3 CàS de mayonnaise
  • 2 CàS de jus de citron frais
  • 1 sachet de gelée au madère
  • 1 CàS d’Aneth fraîche ou sèche + un peu plus pour décorer
  • Rondelles de citron pour décorer
  • Sel & poivre  (sel avec parcimonie car la gelée de madère est déjà bien salée ainsi que la mayonnaise) 

Version AIP

  • 1 boîte de thon 240g égoutté
  • 1 échalotte
  • 2 yaourts nature de coco (100% coco)
  • 3 CàS d’huile d’olive
  • 2 CàS de jus de citron frais
  • 2 feuilles (4 demies) de gélatine nature
  • 1 CàS d’Aneth fraîche ou sèche + un peu plus pour décorer
  • Rondelles de citron pour décorer
  • Sel gris de mer 

La recette :

1.Dans un saladier émiettez le thon égoutté. Ajoutez l’échalotte émincée finement, les yaourts, le citron, la mayonnaise et mélangez bien.

2.Dans une casserole, versez le contenu du sachet de gelée au Madère avec 9 CàS d’eau. Délayez en amenant à ébullition. Dès l’apparition de petites bulles, sortir du feu et ajouter au thon.

3.Pour la version AIP : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide afin de les ramollir. Une fois molles, essorez-les et mettez-les dans une casserole avec 9 CàS d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Puis ajoutez à l’appareil précédent.

rillette de thon

4.Salez, poivrez (sauf AIP), ajoutez 1 CàS d’aneth. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

5.Versez votre rillette dans le contenant de votre choix suivant la quantité. Décorez avec les tranches de citron et parsemez d’aneth. 

6.Placez-la au réfrigérateur 3h minimum avant de servir. Elle peut tout à fait être préparée la veille et se conserve jusqu’à 3 jours au frais. 

Si vous n’aimez pas le goût de l’aneth, vous pouvez la remplacer par du persil ou de la menthe fraîche pour une version encore plus originale. 

Servez cette rillette de thon avec des tranches de pain grillé fait maison. Pour une entrée accompagnez-la de quelques feuilles de salade verte.

Essayez-là vous ne serez pas déçus. Laissez-moi un commentaire pour me dire ce que vous en pensez ! 

A bientôt chers lecteurs !

Isabelle

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