1.Nettoyez, séchez et coupez la salade en morceaux.
2.Lavez le fenouil et le concombre, ne pelez pas le concombre, laissez la peau qui contient beaucoup de vitamines c’est pour cela que je vous conseille d’en prendre un bio. Coupez-les en dés.
3)Pelez l’oignon et les pommes (vous pouvez également laisser la peau des pommes si elles sont bio, bien les laver avant). Hachez l’oignon grossièrement et coupez les pommes en cubes.
4.Disposez le tout dans un saladier, ajoutez les olives noires.
5.Faites fondre l’huile de coco, encore figée, au bain-marie et laissez refroidir un peu. Ensuite, confectionnez la vinaigrette, en commençant par le sel, l’ail en poudre, puis le vinaigre, fouettez et ajoutez l’huile tout en mélangeant de façon a bien émulsionner le tout.
6.Assaisonnez votre salade avec cette sauce et parsemez de persil.