MOUSSE FOIE DE VOLAILLE
Comment booster votre immunité ?
Pourquoi est-il important de manger des abats ? Votre mère ne vous a-t-elle jamais forcé à manger du foie, de la cervelle, des rognons sans que vous ne sentiez cet écoeurement poindre en vous ? Cela vous rapelle des souvenirs ? Tant mieux, ce fait signifie que votre maman savait que cela était bon pour votre santé. Si ce n’est pas le cas, venez découvrir ces forces de la nature. Ami végé ou vegan, désolé ce n’est pas pour toi. Mais commençons par le début.
Les abats c'est quoi ?
Les abats sont le plus souvent : le foie, les reins, le coeur, les tripes et le cerveau de porc, boeuf, mouton, lapin ou poulet. Le tableau est dressé. Rien de glamour n’est-ce pas ? Et pourtant, ils sont à eux seuls un concentré de : nutriments, vitamines, minéraux, graisses saines et acides aminés essentiels. Vous n’en revenez pas ! Attendez… nous allons entrer dans les détails.
Pourquoi ils sont bons pour nous ?
Commençons par les vitamines qui y sont présentes : A, D, K, E, B1, B2, B6, le folate et la B12 si convoitée par nos amis vegans. Les abats sont reconnus comme étant la source alimentaire la plus chargée en vitamine D.
Tiens tiens… ne sommes nous pas tous carencés en vitamine D ? Votre médecin ne vous prescrit-il pas régulièrement de la vitamine D en ampoules ? Et bien tout à fait, cela veut dire que si nous intégrions des abats plus fréquemment dans notre alimentation, nous serions moins carencés. Nos ancêtres s’en nourrissaient beaucoup plus souvent, j’ignore pourquoi les abats sont sortis de nos vies. Ils présentent pourtant un atout majeur en dehors de toutes leurs qualités : ils ne sont pas chers !
Mais poursuivons… ils sont également chargés de minéraux : fer, cuivre, phosphore, calcium, potassium, sodium, sélénium, zinc, magnésium, iode, manganèse (ouf !!). Je vous mets au défi de trouver un aliment avec autant de propriétés. Poursuivons encore…
Ces viandes dont personne ne veut, contiennent également des acides gras essentiels en grande quantité, notamment l’acide arachidonique et oméga 3, anti-inflammatoire.
A ce propos, savez-vous à quoi vous servent les acides gras ? A vous donner de l’énergie. Ils jouent un rôle important dans la structure des membranes cellulaires notamment dans le cerveau et y interviennent surtout dans la neurotransmission.
Cela vous parle un peu mieux maintentant ? Vous êtes décidés à essayer j’en suis sûre !
Afin de pouvoir profiter au maximum de tous ces biens faits, nous devrions manger au minimum deux fois par semaine de ces petites merveilles pour notre corps.
Source : pourlascience.fr
L'erreur à ne pas commettre
Si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer, allez-y par étape, commencez par les moins forts en goût et surtout sachez les cuisiner ! C’est le secret. C’est ce que je vais m’employer à faire afin de vous aider dans cette tâche. Il n’y a pas mieux pour booster votre immunité, c’est d’ailleurs très conseillé dans le cadre du protocole AIP (Auto Immune Protocole). C’est un aliment santé.
Ma solution
Les foies de volailles ou tranches de foie de boeuf ou porc, me semblent bien pour commencer, ils ne sont pas trop forts, peuvent se manger poêlés à l’huile d’olive, agrémentés d’herbes, d’ail, d’échalotte ou d’oignon. Saisissez-les et poursuivez la cuisson à feu modéré, ils sont cuits quand ils ne sont plus rouges à l’intérieur, ne les laissez pas cuire trop longtemps sinon ils durcissent !
Le « must » est sans aucun doute de finir la cuisson par un filet de vinaigre balsamique ou de framboise, c’est ce que l’on appelle en terme culinaire le « déglaçage ». Les servir par exemple avec une salade verte et de la cébette. C’est un repas simple qui ne vous coûtera pas plus de 3 €.
La recette de la mousse de foie de volaille est un peu plus élaborée mais vous verrez, pas de quoi « fouetter un chat »! Elle a une allure de vraie terrine avec sa gelée subtile au vin blanc. Elle peut se servir en entrée ou en apéritif accompagnée de triangles de pain de campagne grillés (sans gluten), entourée de crudités et de fruits coupés tel un plateau rustique agréable à présenter. Sans plus attendre voici la recette qui est compatible AIP, sans gluten et sans lactose …
Les ingrédients pour 2 mini-cocottes :
- 300 g de foies de volaille (1 boîte en général)
- 2 oignons
- 2 CàS d’huile d’olive
- 1 CàC de miel
- Thym
- Sel & poivre (pas de poivre pour AIP)
- 80 ml de vin blanc
- 2 CàC de gelée en poudre (gelée naturelle pour AIP)
- 130 ml d’eau pour faire la gelée
- Persil sec ou frais
La recette :
1.Dénervez les foies de volaille délicatement. Coupez-les en morceaux. Réservez.
2.Pelez les oignons coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Laissez-les cuire à feu doux sans les laisser trop colorer, ajoutez le miel puis mettez-les de côté.
3.Dans la même poêle, mettre 1 CàS d’huile d’olive et faites dorer les foies de volaille 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez le thym, les oignons cuits et 60 ml de vin blanc. Laissez cuire 3 mn à feu modéré.
4.Mixer le tout au blender, vous devez obtenir une pâte souple, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau pour délier. Disposez votre appareil dans les terrines.
5.Dans une casserole, diluez la poudre de gelée dans l’eau avec les 20 ml de vin blanc restant, apportez à ébullition en observant le temps indiqué sur le paquet de gelée. Répartir ce liquide sur vos terrines et parsemez le tout de persil.
6.Mettez les terrines au réfrigérateur deux bonnes heures avant de servir.
Ai-je réussi à vous convaincre d’intégrer plus souvent les abats dans votre alimentation ?
Allez-vous essayer ? Vous pouvez me répondre dans l’espace commentaire ci-dessous, je suis curieuse de savoir si j’ai relevé le challenge !
4 commentaires
Ishtar
Bonjour, votre redaction m’interesse grandement car je suis auto immune et forcément avec beaucoup de carences que j’ai bien remonté par l’alimentation.
Mais effectivement je remets les abats à mon alimentation car grandements vitaminés.
Mais une question m’interpelle car vous dites que le foie contient beaucoup de vitamine D et que l’on peut remonter grace au foie ou abat.
Avez vous vu une incidence positive ou negative sur votre vitamine D avec ou sans abat ?
Et aussi où trouvez-vous la gelée en poudre dont vous parlez ?
Prenez vous du foie de volaille bio, label rouge ou non, pareil pour les tripes ou autres abats ?
Isabelle
Bonjour Ishtar et merci pour votre commentaire 💛! En effet les abats contiennent beaucoup de vitamines D, les crustacés et le foie de morue également, mais ce n’est pas moi qui le dit, cela a été mesuré scientifiquement et c’est ce que le Docteur Ballantyne recommande dans son protocole alimentaire auto-immune. Le bouillon d’os est également très recommandé, c’est un pur concentré de nutriments, je publierai une recette de bouillon d’os assez prochainement.
Malheureusement, je ne peux financièrement toujours consommer des abats bio, le label rouge est bien, mais je m’attache à prendre le plus naturel possible, c’est à dire la viande brute non préparée, si vous avez un bouché c’est encore ce qu’il y a de mieux, s’il est bio c’est l’idéal, mais tout le monde ne peut pas se le permettre malheureusement et le je déplore.
Sur l’incidence positive ou négative de la vitamine D : sachez que, vous n’aurez jamais aucune incidence négative avec la vitamine D, puisque si vous en consommez trop (ce qui est loin d’être le cas chez nous en Europe), votre corps élimine naturellement le surplus, n’ayez donc aucune crainte sur ce fait.
La gelée en poudre, je la trouve en sachet, en magasin bio.
Bonne chance pour réguler votre maladie auto-immune et donnez-nous de vos nouvelles de temps en temps. A bientôt !
Isabelle
Claudine
Bravo et merci Isabelle, j’ai l’habitude de cuisiner les foies de volaille mais toujours de la même façon, alors cette nouvelle recette j’ai hâte de la faire … Suite à bientôt.
Isabelle
Merci Claudine ! Le partage est le but de Cuisinarcenciel !